Gärunterbrecher

mit bestem Gärverhalten und hervorragenden Ergebnissen

oder auch Gärschränke genannt, sind Kühlschränke bzw. Tiefkühlschränke, die aufgrund Ihrer Funktionalität dem Bäcker die Möglichkeit bieten,
seine Rohprodukte vorzubereiten und kurzfristig bei Bedarf zur Verfügung zu haben oder auch seine Produktionsabläufe zu optimieren, in dem er
eine genauste Terminierung der Backzeiten erreicht. Kaum noch ein Bäcker möchte auf einen Gärschrank bzw. Gärunterbrecher verzichten -
rationalisieren sie doch einige Arbeitsgänge und gestalten den Backvorgang flexibler und wirtschaftlicher.

Gärschränke, wie die beiden Modelle KAF1N und KAF2N beschleunigen den Gärvorgang der Teige aufgrund von Feuchtigkeits- und Wärmezufuhr
in einem hohen Maße, sodass sich Produktionszeiten erheblich verkürzen lassen und somit eine enorme Produktivitätssteigerung erzielt werden kann.
Bei Produktionsbeginn kann bereits auf die im Gärschrank vorhandene Backwaren zurückgegriffen werden. Somit ist eine größere Menge und/oder
Vielfalt an Ware möglich.
Die Vorteile liegen in den größeren Chargen, die gelagert werden und bei Bedarf frisch weiterverarbeitet werden können - mehrmals am Tag ist so
wirklich frische Ware möglich.
Ideal sind Gärschränke für kleine Backshops, kleine Bäckereien oder Bistros mit einem geringeren Personalstamm.

Die Gärunterbrechung wurde ursprünglich entwickelt, um zeitliche Produktionsspitzen in den Bäckereien zu vermindern bzw. sie zeitlich
oder räumlich zu verlagern - im Gärunterbrecher gelagerte Ware kann damit zu Zeiten geringeren Arbeitsaufkommens weiterverarbeitet werden.
Gärunterbrecher finden deshalb maßgeblich Einsatz in großen Bäckereien, Konditoreien und Lebensmittelbetrieben.
Der Gärunterbrecher erfordert genaue Zeit- und Temperaturprogramme, die elektronisch in der Regelung des Gärunterbrechers enthalten sind.
Unter Fachleuten gilt die Gärunterbrechung als ein wichtiges Qualitätsmerkmal, da die bei konstant kühlen Temperaturen gelagerten Teiglinge
in geschmacklicher Hinsicht eine weit höhere Qualität bieten, Aroma und Konsistenz durch längere Stückgare verbessert werden und die Backware
somit besser schmeckt und länger hält als vergleichbare Teiglinge, die bei warmer Lagertemperatur nur recht kurz gelagert werden dürfen.
Des weiteren wird aufgrund der Möglichkeit des Tiefkühlens bis -18 °C, wie es bei den beiden Modelle KAF1B und KAF2B der Fall ist, eine feinere
Ausfrierung der Teiglinge realisiert.
Für Backbetriebe sind Sahneklimaschränke mit hoher Luftfeuchtigkeit und auch zum Beispiel Schockfroster und Schnellkühler wichtige Arbeitsmittel.
Zu den Sahneklimaschränken
Zu den Schockfrostern und Schnellkühlern

Folgende Ausführungen für Gärunterbrecher bzw. Gärschränke sind möglich:

Artikelname	Abbildung	Temperaturbereich	Maße B x T x H in cm	Aufnahme- leistung (Kühlung)	Inhalt in Liter	Fassungsvermögen Bleche	Gewicht in kg	Preis in €
KAF1N		- 5 °C bis + 30 °C	62 x 81,5 x 204	1.500 W	550	20 Bleche á 60 x 40 cm	155	5.593,-

KAF1B		- 18 °C bis + 30 °C	62 x 81,5 x 204	1.500 W	550	20 Bleche á 60 x 40 cm	160	5.872,-

KAF2N		- 5 °C bis + 30 °C	82 x 81,5 x 204	1.700 W	1.000	20 Bleche á 60 x 80 cm oder 40 Bleche á 60 x 40 cm	175	6.035,-

KAF2B		- 18 °C bis + 30 °C	82 x 81,5 x 204	1.700 W	1.000	20 Bleche á 60 x 80 cm oder 40 Bleche á 60 x 40 cm	180	6.470,-

Die Gärschränke und Gärunterbrecher der ELGE gel-o-mat basieren auf höchstem Qualitätsniveau - nach neuesten DIN Strukturen hergestellt und geprüft.
Eine einteilige Struktur aus CNS mit einer Isolierstärke von 75 mm, isolierten Türen mit Arretierung und Schloss, serienmäßiger Beleuchtung, Führungs-
schienen und vor allem das integrierte Bedienpanel mit diversen Programmiermöglichkeit für z.B. Säuerung der Produkte, Zeitvorwahl oder auch die
freie Programmierung individuell nach Kundenwunsch sind herausragende Qualitätsmerkmale dieser hochwertigen Schränke.

Für weitere Fragen stehen wir Ihnen selbstverständlich gern jederzeit unter den unten genannten Kontaktdaten zur Verfügung - Bitte sprechen Sie uns an -
Wir freuen uns auf Sie ! Ihr Team der ELGE gel-o-mat GmbH !

Elge gel-o-mat Eismaschinen, Elektrogesellschaft mbH
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Verkauf und Beratung:
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geändert 31.01.2012